Les métiers de la cuisine et de la salle représentent 71 % des salariés de la branche HCR.

L’étude souligne une forte tension sur les recrutements, notamment pour les postes de chef de partie et chef de rang, avec des besoins estimés à 23 000 et 47 000 recrutements d’ici 2027.
Les enjeux majeurs incluent la transformation des modes de consommation, la digitalisation des outils, les attentes croissantes des salariés en matière de conditions de travail, et les obligations environnementales comme le tri des biodéchets.

L’étude propose une cartographie prospective des métiers, identifiant les postes stables, en tension, et les évolutions possibles selon la taille et le niveau de service des établissements.

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